La cuisine est la pièce principale d’un restaurant. C’est là que le personnel concocte les mets délicieux qui sont proposés aux clients. Elle doit donc être bien agencée pour garantir un service de qualité et une meilleure expérience à la clientèle. Suivez alors les conseils ci-après pour bien agencer une cuisine professionnelle.
Ayez une idée des composants à installer dans votre cuisine professionnelle
Pour agencer efficacement une cuisine professionnelle, vous devez connaitre les postes nécessaires pour le bon fonctionnement de cette pièce.
Le poste de préparation des aliments
Il doit être divisé en plusieurs parties suivant les mets que propose votre établissement de restauration. Il comprend les instruments qui servent à couper, les rangements et le comptoir.
L’idéal est de placer les postes de préparation des aliments à proximité du réfrigérant. Cela permet au personnel d’accéder directement aux aliments à préparer ou de ranger les ingrédients non utilisés.
Le poste de cuisson
La phase suivant la préparation des aliments est la cuisson. Ce poste comporte les éléments qu’il vous faut pour faire cuire vos mets. Il s’agit entre autres d’une cuisinière, d’un appareil de cuisson spécifique ou de friteuses professionnelles.
Le poste de dressage des assiettes
Ce poste permet de faire les plats avant qu’ils soient remis à ceux qui s’occupent du service. Il est en effet doté de lampes chauffantes grâce auxquelles vos plats sont maintenus au chaud. Aussi, il faut qu’il soit à proximité de l’endroit où les repas sont servis pour diminuer la distance qui sépare les deux espaces.
Le poste de nettoyage
Il est essentiel, car il permet d’assurer la propreté des ustensiles utilisés ainsi que la salubrité de la nourriture servie. Vous devez en avoir au moins deux, dont l’un sera destiné à la vaisselle et l’autre aux aliments. Il vous faut aussi des équipements comme égouttoir, évier et lave-vaisselle.
L’espace de rangement
Il faudra stocker divers éléments dans la pièce de préparation de repas : outils de cuisine, aliments, couverts, etc. Équipez la pièce de différents espaces de rangement pour chaque chose à ranger. Optez pour des meubles de rangement pour la vaisselle et les ustensiles, un petit placard pour conserver les produits secs ou une armoire réfrigérée pour les produits alimentaires par exemple.
Pensez à vous équiper des équipements nécessaires
Pour concevoir une cuisine professionnelle fonctionnelle, vous aurez besoin de plusieurs éléments incontournables tels que :
- le réfrigérateur,
- les ustensiles de cuisine comme louche, plaque, sauteuse, etc.,
- la machine à glace,
- les surfaces de coupe,
- les outils de rangement tels que le système de rayonnage, l’armoire murale, le meuble bas,
- le matériel de sécurité composé d’extincteur, caméras, mitaines, etc.
Prenez en considération les principaux critères pour agencer votre cuisine
Après les composants et les équipements nécessaires, vous devez aussi tenir compte de certains paramètres pour agencer votre cuisine professionnelle. Il s’agit de :
- l’ergonomie qui exige que le travail soit adapté à l’homme et que le personnel travaille dans les meilleures conditions,
- l’espace qui détermine le type d’agencement de la pièce,
- la communication entre les employés, adoptez un plan ouvert pour la cuisine afin de rendre faciles les interactions au sein du personnel,
- la sécurité alimentaire, la santé des salariés et la sécurité incendie.
En conclusion, pour agencer une cuisine professionnelle, veillez à ce que la pièce soit composée des équipements et postes cités ci-dessus. Respectez aussi les diverses recommandations.